“SHEEP FREAKS” YOUR LIFE WILL BE FUN WITH SHEEP

1980年生まれ。函館市出身。2013年札幌の円山でmeli meloを開業。2015年5月、現在の場所へ移転。同年8月に渡仏し、パリの3つ星レストラン「Astrance」「Ledoyen」にて半年間の研鑽を重ねる。2017年ミシュランガイド北海道1つ星獲得。“香りと酸味”にこだわり、フランス料理の中に日本人としての感性を盛り込む。

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、「アル・ソリト・ポスト」や「アロマフレスカ」などで修業を積み、30歳で広尾に「リストランティーノ バルカ」をオープン。2010年、恵比寿に移転し、オーナーシェフとして「アーリア ディタクボ」をオープン。自ら生産地に足を運び、さらに素材にこだわり洗練されたイタリア料理を提供する。2016年4月5日、場所を変えて恵比寿に「TACUBO」をオープン。薪焼きにした肉を中心に、新たなイタリア料理を提案。あくなき挑戦と進化を続けている。2017年から6年連続でミシュラン1つ星獲得。

イタリアンの草分け的存在である「イル・ボッカローネ（恵比寿）」で経験を積んだ後、2002年に単身ニューヨークへ。ミシュラン三ツ星のレストラン「ジャン・ジョルジュ」のスターシェフ、ジャン・ジョルジュの目に留まり、わずか3 年で日本人初のスー・シェフに抜擢される。2013年Jean Georges Tokyoのシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に就任。2018年には「The Burn（ザ・バーン）」をオープン。2020年7月に広尾にオープンした「EAT PLAY WORKS」で中東系ベジタリアン「Salam（サラーム）」レストランとNYミシュラン1つ星のメキシカン「Oxomoco（オショモコ）」のプロデュースを手掛ける。現在はモダン・アメリカン料理 No Codeを2022年7月にオープン。